2008年11月5日 星期三

清泉農場上新菜囉

清泉農場將於十二月中旬,推出以下八種頂級生菜沙拉:
紅捲鬚生菜(Lolla Rosa) - 市價每公斤460元, 清泉農場仍照原價優惠客戶







法國捲鬚生菜(Frisee) - 市價每公斤460元, 清泉農場仍照原價優惠客戶

芝麻菜(Arugula, Rocket) - 市價每公斤1300元, 清泉農場仍照原價優惠客戶










波士頓萵苣、紅捲鬚生菜、紫皺葉萵苣均屬萵苣類。萵苣含豐富的蛋白質、脂肪、糖類,胡蘿蔔素、B1、B2、C、菸酸、維生素E,鈣、磷、鐵、鉀、碘等,及有機酸、脢等。萵苣的莖葉中含有萵苣苦素(萵苣苦內酯),能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,對於胃癌、肝癌等消化系統癌症有一定的預防作用。亦有鎮靜和安眠的功效。

芝麻菜又名箭生菜或德國芥藍(Arugula or Rocket),具有濃烈的芝麻香味,葉片似小蘿蔔或蕪菁。芥科植物(mustard family), 歐洲沙拉常用的生菜,帶有胡椒和乾果的味道,在歐美是十分受歡迎的一種野菜。芝麻菜可以生吃或熟食,它是種可以使湯、莎拉、義大利麵、三明治更有風味的調味料.它也是一種湯品的良好醬料,在地中海地區或東方中部,芝麻菜常被拿來作芥茉醬。營養豐富,每100克芝麻菜嫩葉片含干物質6.52克、可溶性固形物2.61克、還原糖0.03克、蛋白質2.27克、纖維素0.64克、總酸0.06克、維生素C55.35毫克、β-胡蘿蔔素1.23毫克、鈣162毫克、鋅0.40毫克、鐵1.71毫克、錳0.30毫克、硒2.02毫克。芝麻菜種子含油量達35%左右,可加工製作菜籽油供食用。同時,種子既具有降肺氣、利肺水等功效,也可用於治療喘咳痰多、久咳、水腫、尿少、尿頻等疾病。近年來醫學研究表明,芝麻菜還具有較強的防癌、抗癌活性物質。部分地區多以采收種子供作藥用和采收嫩株供作蔬菜食用。

法國捲鬚生菜含豐富維生素、礦物質、纖維素與葉綠素,尤其維生素A,生食對眼睛有益,能明目。纖維素中的酵素與植物生化素可防癌。有「護眼蔬菜」之稱的「菊 苣」,是僅在深秋至初春時才產出的特殊葉菜,由於菊苣富含鉀、鈉及鎂等礦物質, 因此對於視網膜及視神經均具有強化功能而菊苣的種植又不能噴灑農藥,因 此,無論生食或絞汁都相當適宜‧它的葉子含有豐富的鐵分、鈣和銅,有的地區用它的葉子來治發炎。菊苣所特有的天然Oligo寡糖,內含豐富的Bifidus菌,不容易在胃部被分解破壞,所以可以完整的到達腸道。
西洋生菜有苦味的菜有五種:菊苣、法國捲心菜、吉康菜、義大利紅生菜、比利時小白菜 。若吃起來不苦就不合格,為了「顧目睛」,你要忍耐。或拌其他生菜,沙拉醬一起吃。

2008年9月23日 星期二

波士頓萵苣(奶油生菜)料理方法

農場主人最喜歡的生菜沙拉料理方式:
生菜洗淨後,以沙拉脫水机(大賣場有售,150元一具,手動方式脫水),將水完全脫乾,否則吃起來濕濕的,感覺不舒服。再淋上頂級橄欖油,(要EXTRA VIRGIN那种才行,如果用Olive Oil那种,會有油味,口感不佳)。營養完全吸收,又為身体補充優質油脂,且能將蔬菜中脂溶性營養素溶出吸收,一舉數得,不亦樂乎! 這盤沙拉,維生素、礦物質,纖維素及优質油脂全部到位,每天晚餐來上一盤,您的身体明天會告訴您它的好處。沙拉到此,已算是盡善盡美,如果硬要挑剔,那就差開胃那一味囉:頂級餐廳是加上義大利酒醋,一般家用淋上檸檬汁。就是那麼一丁點的酸味,把胃口給打開了,所謂望梅止渴,大概就是這道理吧!

親愛的顧客:
感謝您採購清泉農場頂級生菜沙拉-波士頓萵苣. 波士頓萵苣又名奶油生菜, 因其莖葉含有大量奶油液狀營養物質-萵苣苦素. 萵苣苦素營養價值極高, 但因略具苦味, 外國人極其喜愛此淡淡的苦味; 但國人較不能適應.
經李龍翔師傅指點, 開發出以下四种適合國人的烹調法:

沙拉食用:
將葉片清洗瀝乾後, 淋上草莓優格或草莓優酪乳. 草莓微酸的香味和奶油萵苣的淡苦味, 形成絕妙的搭配, 保証連小孩都喜愛. 生菜沙拉及優酪乳都是健康完整食物, 多吃有益健康.

淋蘋果醬:
蘋果醬製作方法 -
  1. 蘋果去皮, 皮留下另用有途. 果肉切成小丁浸入柚子醬中, 防果肉氧化變黑, 並同時提味.
  2. 紅酒倒入淺鍋中, 加熱濃縮, 同時加入糖, 攪拌至糖完全溶化.
  3. 將(1) 蘋果丁柚子醬汁倒入(2) 中, 略煮沸一下至蘋果丁軟化, 熄火放涼即完成.
  4. 沙拉葉片灑上蘋果皮裝飾(紅佩綠), 再淋上蘋果醬, 即成美味沙拉.

快炒:
油用大蒜爆香後(油量要比一般炒菜多), 快炒三下, 不要加水, 只要有點熟就好.太熟會失去營養價值與口感, 吃起來脆脆香香的.

快煮:
煮火鍋,水餃,餛飩及麵時, 待起鍋前, 放入己洗淨的萵苣葉片, 快煮三十秒立刻撈起. 味道比高麗菜還好吃, 一樣不可以煮太久, 以免縮水變黑, 浪費了頂級蔬菜的價值.
有關奶油萵苣的營養成份, 抗癌功效及其有機種植方式請至以下網站查詢

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205071703442

2008年8月28日 星期四

關於清泉農場的報導~商業周刊第 1083 期



追求自由工作 發現種菜最樂

本篇文章摘自:商業周刊第 1083 期
作者:尤子彥

盛夏傍晚,台北市中心氣溫高達攝氏三十七度,彷彿是一個熱氣四竄的大蒸籠,前美商高通(Qualcomm)業務經理林大偉,則不用擔心這個問題。



兩年前,他和台北所有的上班族一樣,也得面對夏天的酷熱;但今年夏天,他的工作地點從信義區搬到台北縣坪林鄉,空調辦公大樓變成四百坪種植萵苣的溫室,西裝筆挺的工作服,則換成一條短泳褲。最令人羨慕的是,溫室就搭建在北勢溪支流旁的水源保護區,林大偉結束一整天溫室內外的農忙,轉個身「撲通!」享受他的下班時間。

「踩在田裡總有一種無法形容的踏實感覺。」因為從小就愛在院子種花弄草的林大偉說,可能就是這種感覺,牽引他一步步走到今天。林大偉說,或許眷村長大的軍人子弟個性使然,從小他就不喜歡浮誇的事物,過去在科技業當業務,下了班還得應酬客戶,出門拜訪客戶光是找停車位就浪費大半個鐘頭,讓他覺得都是在浪費生命。雖然從小生活跟農業並沒有扯上關係,他所嚮往的是可以自己支配一整天時間的鄉居生活。

也因此,當十三年前,林大偉偶然在雜誌讀到一篇關於新農夫與高經濟作物的精緻農業報導時,做業務的直覺告訴他,與科技技術結合的種植方式,是一個值得發展的事業,甚至可以創造出不輸在科技業上班賺取的報酬。於是在一股衝動之下,那個週末,他就開車去找這位報導中的農夫,相談之下,當場林大偉就拜師學農,準備當一位自耕農,踏出孵夢的第一步。

「享受獨立做一件事的樂趣」 從買種子、耕作到送貨,幾乎不求人

不過,林大偉的自耕農身分得來不易,前後花了十一年準備工夫才實現。

一邊累積資金,一邊學習農業知識,光是找地,就花了他整整六年的時間。從台北縣烏來、石碇、木柵山區,到桃園八德平地,甚至翻過雪山到宜蘭頭城的蜜月灣;日照是否充足、水質是否適合水耕蔬菜、颱風來的時候會不會淹水?前前後後林大偉看了不下二十塊地,才落腳坪林。

從科技人到農夫,旁人看起來或許覺得轉變過大,但林大偉分析自己的個性發現,他喜歡能夠全盤掌握,從解決問題當中找到樂趣。在這一點,農業甚至比他過去在科技業上班,更能達成。

新農夫從上網到國外買種子,到育苗、水耕、完成採收,甚至在網路上接訂單、親自開車送貨,幾乎不必求別人配合的工作形態,那是「從頭到尾獨立完成一件事的樂趣。」他表示。

科技業,講求團隊分工,銷售經理必須靠技術部門提供產品資訊,協調客服部門共同面對客戶,作業流程被切割得很厲害,每個人的工作角色隨時都會被取代。加上科技產業景氣波動大,生涯很容易遭遇瓶頸,務農的工作,反而是更切合他自身性格與熱情的一條路。

同時,東海生物學系、美國加州州立大學遺傳工程與電腦工程雙碩士的背景,依然可以讓他這位新農夫,從技術的部分深入下手。趕在即將年屆半百之際,搭上這波有機農業的綠金商機,林大偉辭去在科技業的高薪職位,著手打造他的農場事業。避光隔熱、全天候電腦控制、自動供給冷卻山泉灌溉水的科技溫室……,在在都需要技術判斷力,也是他過去累積的優勢。



當初剛開始種奶油萵苣,從網路買來的國外種子,育苗成功率僅一成,林大偉就發揮他替問題找答案的本領,上網尋找育苗相關的專業知識,才知道萵苣種子超過二十五度室溫,就自動進入休眠狀態,於是把育苗環境改在二十度恆溫的大冰箱內,讓育苗成功率提高到目前的七成。

他砸下二百五十萬元積蓄建置科技溫室,栽種身價是普通美生菜七倍的波士頓奶油萵苣,搶進每公斤市價三百二十元的頂級進口生菜市場,供應市區五星級餐廳和機場空廚。

「銷售技巧是他成功的關鍵」 看準飯店主廚需求,攻進五星級餐廳

為了找尋內心的踏實感,讓林大偉從科技人變身為科技農夫,職場上多年來磨練的銷售技巧,則更讓他的築夢計畫落實。

「解決農產品銷售問題,是他的成功關鍵。」坪林鄉長王潮清指出,掌握產銷管道,讓產品在市場上能賣到好價錢,是林大偉比其他農民更具競爭力的地方。而在科技業的長期銷售業務訓練,也讓他懂得站在對方的角度看待產品的價值,林大偉說,過去他向企業資訊長賣動輒百萬美元計價的軟體,問對人、找對通路是他慣有的訓練,這個能耐,讓他比別的農夫更有方法搞清楚飯店行政主廚的立場,與採購部門的不同需求。

把比兩個拳頭還要大的萵苣,小心翼翼的捧在手掌心上,林大偉對待他的蔬菜,好像對待嬌嫩的孩子。從早上五點半開始進溫室抓蟲,把一顆顆萵苣翻開檢查有無蟲害,到回頭照顧冰箱裡的幼苗,接著出門送貨收款,晚上則守在電腦螢幕前確認每筆訂單,這些絕對不比在科技業上班輕鬆,「但卻是一種全身每個細胞都投入,釋放熱情的感覺。」他說。

*黃金組合 喜歡獨立完成任務+對種植的熱情=科技農夫
小檔案_林大偉
出生:民國49年生
經歷:美商高通國際公司業務經理
現職:清泉農場負責人

奶油萵苣, 外號綠玫瑰

波士頓萵苣又名奶油萵苣, 外號綠玫瑰,是最高級之生菜沙拉. 目前主要客戶為五星級飯店及頂級料理餐廳。

溫室水耕蔬菜, 無蟲害, 不噴農藥, 無土壤污染. 除了空氣中的灰塵, 葉片不留其他物質. 清水一沖, 即可食用, 安全,健康,衛生。

自歐洲進口的種子, 肥料採進口有機液肥, 為標準有機優質蔬菜, 電腦自動控溫, 噴灑及檢測水質, 品質一級棒, 不輸進口波士頓萵苣。



清泉農場~開站囉!

歡迎光臨!
清泉農場位於台北縣坪林鄉的逮魚崛溪旁, 清澈見底的溪水與依山的自然景觀, 句勒出農場的特色,
與主人熱愛山野的樂活態度。

清泉農場英文名(Stony Brook)意為多石之清溪, 一條清溪流過大小不一鵝卵石, 溪中魚蝦眾多, 林木茂盛, 為一條健康有氧之溪流. 坪林為台北重要水源地, 禁止任何污染水質行為, 有一等一的好水, 才能種出優質蔬菜。